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Agar-agar complemento ideal para una dieta vegana

Agar-agar, el complemento ideal para una dieta vegana

Puede que nunca hayas escuchado hablar del agar-agar, así que es hora de que sepas qué es este alimento de nombre tan característico, pues cada vez más se está usando en cocina, sobre todo en dietas veganas, pues sus propiedades y beneficios son muchos, además de que está libre de elementos animales, que es la base sobre la que se asienta la filosofía vegana (que va más allá de la simple alimentación libre de producción animal). Seguir leyendo Agar-agar complemento ideal para una dieta vegana

Sushi vegano o sushi vegetariano con alga nori

Sushi Vegetariano o Sushi Vegano con Alga Nori

 

Como hacer un Sushi vegetariano o vegano y obtener un sabor a cocina natural con solo ingredientes de origen vegetal. Este sushi tan simple de preparar puede ser parte de un menu vegano con sabor, color y calidad.

Hay que tener en cuenta que esta receta de sushi vegetariano especial con alga nori puede integrarse tanto a un menú vegetariano o ser parte de recetas de cocina de un menú vegano o de la alimentación macrobiótica.

El alga Nori  desde el comienzo de la vida refleja lo que es el mar: una fuente inigualable de completos nutrientes.

El arroz integral es muy importante para equilibrar el estado de salud del organismo humano.

Es preferible elegir para consumir alimentos integrales de producción ecológica. Esto es beneficioso para obtener una vida saludable.

Sushi vegetariano
Sushi vegetariano

Ingredientes del Sushi Vegetariano

 

  • Arroz integral cocido con cúrcuma y cardamomo.
  • Alga Nori (Porphira)
  • Zanahoria cocida en bastones
  • Pimiento catalán verde
  • Pimiento rojo o morrón

Herramientas de cocina para preparación del Sushi Vegetariano

 

  • Una esterilla de bambú
  • Cuchillo para cortar
  • Tabla de madera para cortar

Proceso de elaboración del Sushi Vegetariano

 

  • Colocar una hoja de alga nori sobre la esterilla (o dos hojas, como se muestra en el video)
  • El arroz integral cocido con cúrcuma y cardamomo se pone sobre el alga y se compacta con las manos.
  • Se cortan los pimientos y se distribuyen algunas hileras sobre el arroz (ver video sobre elaboración del sushi vegetariano)
  • Se agrega la zanahoria previamente cortada en bastones y cocida en su vapor
  • Se enrolla con la ayuda de la esterilla de bambú
  • Se deja reposar la preparación un mínimo de 15 minutos antes de cortar

 

Cuando preparen el sushi vegetariano, tengan en cuenta que el arroz que no esté muy caliente antes de unirlo al alga nori.

Adición opcional para el Sushi Vegetariano

 

  • Se pueden agregar algunas ciruelas pasas cortadas al relleno
  • También se puede agregar nueces

 

Al preparar el Sushi Vegetariano tener en cuenta

 

Evitar alimentos refinados y elegir los integrales que sean de producción ecológica y orgánica. Ésts serán la mejor opción para un cambio de hábitos hacia una vida saludable.

 

Propiedades del arroz integral

 

Energéticamente es uno de los alimentos que mayores beneficios produce en el organismo humano. Luego de consumirlo su energía permanece constante con niveles de azúcar equilibrados en la sangre.

La combinación de arroz integral con algas nori es muy buena debido a su aporte de vitaminas, minerales, oligoelementos y fibra.

Aquéllos que estén haciendo dietas para bajar de peso podrían incluir perfectamente el arroz integral debido a su bajo contenido en grasas y calorías.

 

Propiedades del Alga Nori

 

Las algas son parte de esa fuente de nutrientes notable que el mar aporta. Desde el comienzo de la vida.

El alga Nori es rica en proteínas.

Contiene minerales como el yodo, importante para el buen funcionamiento de hormonas tiroideas. Mejora la agilidad mental porque actúa en el sistema nervioso. Importante para procesos neuromusculares.

Facilita el crecimiento celular

Tiene un alto contenido de potasio y magnesio.

Se destaca por contener vitaminas del complejo B que  intervienen en el sistema nervioso, músculos, y el metabolismo en general.

Al ser hidrosolubles se deben reponer diariamente.

Recomiendo el uso de estas algas y la combinación con el arroz integral muy especialmente para preparar nuestro Sushi vegano.

Menu vegetariano o Menu vegano

MENU VEGETARIANO / MENU VEGANO

 

Al momento de elegir un menú saludable es conveniente tener en cuenta los siguientes aspectos:

  • Seleccionar los ingredientes adecuados para las personas que lo consumirán
  • Elegir alimentos preferentemente ecológicos u orgánicos
    • SOPA DE CALABAZA             –         vegana
    • GERMINADO DE GARBANZOS crudi-vegano-vegano-macrobiótica-alimentos saludables
    • CAZUELA DE HORTALIZAS    –    vegana
    • SALSA DE GARBANZO          –        crudi-vegana
    • ENSALADA DE ZUKINI O ZAPALLITO DE TRONCO    –  crudi-vegana

Éste es tanto un menu vegetariano como un menu vegano

Tiempo  aproximado de elaboración:    una hora

Aprovechar una hora para la preparación de alimentos especiales que generan proteínas en el organismo humano.

Usar un plato secundario como una sopa para invierno caliente y tibia o fría para hidratar el cuerpo en el verano

 

SOPA DE CALABAZA

 

INGREDIENTES

  • Calabaza
  • Boniatos zanahoria o batata dulce
  • Para esta ocasión he elegido GARBANZOS como generador de proteínas

 

GERMINADOS DE GARBANZOS

 

  • Dejar en remojo una taza de garbanzos toda la noche o mínimo de 6 horas
  • Luego de hidratar se debe enjuagar cambiando de agua dos o tres veces
  • Enseguida dejarlos en un cuenco  y tapados con un plato
  • Volver a enjuagar en la noche
  • Si hace calor es necesario enjuagar más veces al día
  • Al tercer día aproximadamente se ven los primeros  brotes y los garbanzos están germinando

Se pueden usar en salsa crudivegana

 

SALSA O MAYONESA CRUDIVEGANA DE GARBANZOS

 

  • Media taza de garbanzos
  • 1 cucharada de salmuera o 2
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Jugo de medio limón

 

Moliendo el garbanzo con mortero o pasar por licuadora con el jugo de medio limón salmuera o sal marina y 3 cucharadas de aceite de oliva

Para lograr una ensalada crudivegana  saludable se podrá combinar los siguientes elementos para obtener buen sabor color y textura.

 

ENSALADA DE GARBANZOS GERMINADOS

 

  • Zapallitos o zucchini cortado en cubitos
  • Remolacha rallada
  • Garbanzos germinados
  • Mayonesa de garbanzos

Aderezo de semillas de calabaza – Recetas de cocina

SEMILLAS DE CALABAZA PARA UN ADEREZO SIMPLE Y NATURAL

 

Beneficios de las semillas de calabaza:

 

  • Son especialmente indicadas para la eliminación de parásitos intestinales
  • Son ricas en ácidos grasos insaturados, por tanto el consumo de semillas de calabaza
  • Promueven un corazón fuerte
  • Estimulan el buen funcionamiento de los intestinos.
  • Son fuente de vitaminas A, C y E

 

Al igual que otras semillas o frutos secos, tales como nueces y almendras, las semillas de calabaza:

  • tienen alto contenido en omega 3
  • Regulan la producción de insulina y el estrés oxidante
  • Son excelentes para la mujer como fuente portadora de fitoestrógenos
  • Es bueno consumirlas en preparados alimenticios reduce los síntomas de la menopausia
  • También beneficia la salud del sexo masculino a causa del contenido de Zinc, tanto en las semillas de calabaza crudas como tostadas, en uso frecuente diario o semanal

Proporciones sugeridas de uso frecuente de las semillas de calabaza:

Una cucharada diaria de semillas de calabaza molidas, crudas o tostadas encima de alguno de los alimentos sugeridos, tales como el arroz integral, pasta, ensaladas o ensopados. Esto mejora gradualmente los tejidos del cuerpo, la piel, las uñas y los huesos.

 

Otras preparaciones sugeridas usando la harina de las semillas de calabaza:

  • Se puede agregar las semillas de calabaza molidas a la receta de panes
  • Excelente para agregar al relleno de empanadas o pasteles

 

Una forma sencilla de obtener la harina de semillas de calabaza es tostarlas primero y luego molerlas.

Las semillas de calabaza puede unirse a otros ingredientes, tales como frutos secos o tostados, dándoles un sabor especial.

Para ver todas las demás recetas de cocina saludable pueden ir al Menú – RECETAS DE COCINA. O simplemente hacer clic AQUÍ.

Para ver el vídeo de la receta del aderezo de semillas de calabaza en pantalla completa, haga clic en el botón inferior derecho del vídeo.

Autora: Nubia Rivero

RECETAS DE COCINA SALUDABLE: Sopa crema de calabaza

SOPA CREMA DE ZAPALLO CABUTIA

 

Grado de dificultad: NINGUNA

Es fácil de preparar.

A continuación describiré todo el proceso de preparación que podrán ver en el vídeo que encontrarán más abajo.

INGREDIENTES DE LA SOPA CREMA DE CALABAZA:

 

  • ½ Zapallo cabutiá u okkaido
  • 2 Boniatos (boniato zanahoria, o puede ser la especie criollo, que en América Latina se conoce como batata dulce).
  • Sal marina

 

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA SOPA CREMA DE CALABAZA:

 

    1. Usamos el zapallo cabutia u Okkaido,  lavado con cepillo para quitar la tierra de los surcos.
    2. Se cocinará con cáscara la que se puede consumir por ser blanda y poco fibrosa al cocinar.
    3. Retirar la cáscara del boniato.
    4. Se cortan en trozos no muy pequeños y se colocan en una cacerola con agua que los cubra.
    5. Agregar sal marina en poca cantidad.  Es preferible agregar sal marina, en pocas cantidades pues el calor y el tiempo de cocción aumenta el sabor y concentra tanto la sal como otros sabores.
    6. Luego se agrega más agua, poco a poco durante la cocción hasta tener que estén blandos al pinchar con un tenedor.
    7. Se retira la olla del fuego y se deja enfriar.
    8. Poner poco a poco en licuadora trozos de zapallo y boniatos con el caldo. Para licuar es mejor que el líquido no esté muy caliente.

Se obtiene una sopa crema de calabaza.

 

Propiedades de la sopa crema de calabaza

 

  • Color amarillo anaranjado
  • Alimento con nutrientes asimilables, muy rico en minerales y betacaroteno
  • Efectos antioxidantes y protectores de la piel
  • Promueve la salud de los ojos: visión más clara gracias al aporte de vitaminas y minerales.

 

OBSERVACIONES:

    • Previamente se deben lavar las hortalizas con agua y un poco de vinagre, especialmente cuando no se trata de productos orgánicos.
    • También se puede usar la calabaza amarilla para esta preparación, en lugar del cabutiá. En este caso preferible no colocar la cáscara.
    • El boniato zanahoria es de más rápida y fácil cocción que otras especies de boniato o batata.
    • Es preferible agregar sal marina, en pocas cantidades pues el calor y el tiempo de cocción, aumenta el sabor y concentra tanto la sal como otros sabores.

 

Para ver todas las demás recetas de cocina saludable pueden ir al Menú – RECETAS DE COCINA. O simplemente hacer clic AQUÍ.

¡Buen apetito y salud!

Autora: Nubia Rivero

Cocina natural GERMINADOS BROTES POROTOS MUNG

COCINA NATURAL VEGETARIANA ORGANICA

GERMINADOS O BROTES DE POROTOS MUNG

Judías Mung, (Vigna Radiata)

 

Abajo encontrarán el vídeo de cómo preparar el Germinado con Porotos Mung.

En nuestra propuesta de hoy para cocina natural y saludable, les traigo una receta bien sencilla pero poderosa.

El poroto mung es redondeado, de color verde, de origen asiático.

Germinado, es ideal para una alimentación saludable, rica en enzimas, oligoelementos, vitaminas A y C en alto contenido. Con su consumo consecuente, tiene beneficios a nivel cardíaco siendo también efectivo antiinflamatorio y depurativo.

 

Los mayores beneficios de consumir alimentación de origen vegetal, crudo, es el aporte de energía vital para el organismo humano.

Es la mejor fuente de energía, directamente obtenida de la fotosíntesis y transformada en materia viva.

HACER UN GERMINADO EN CASA NOS PONE EN CONTACTO CON EL REINO VEGETAL, QUE TRASMUTA LA ENERGÍA DIRECTA DEL SOL EN ENERGÍA VIVA QUE OPTIMIZA EL ORGANISMO.

 

INGREDIENTES

 

  • ½ taza de porotos mung,
  • 1 taza de agua

 

PREPARACIÓN DEL GERMINADO

 

  1. Paso 1:     Activar la semilla: Dejar de 10 a 20 minutos en remojo los mung
  2. Paso 2:   Cambiar de agua, con ayuda de un colador y esperar que se hidrate  6 horas o durante la noche.
  3. Paso 3-   Colar y dejar sin agua, tapado con un plato, mientras se enjuaga una o dos veces en el día, hasta descubrir, retirando el plato para que se vean los primeros brotes.

 

OPCIONAL

 

ENSALADA DE POROTOS MUNG Y LECHUGA con pequeñas cantidades de tres especias: jengibre fresco rayado, pimienta negra molida y cilantro.

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CONSIDERACIONES

 

  • ¿Proteína natural o vegetal para el cuerpo humano?
  • ¿Ser vegetariano es una opción y no serlo también lo es?


Podremos hacer consciencia preguntándonos:

  • ¿Dónde nos encontramos para elegir libremente, un modo de Vida alimenticia y de cocina natural?
  • ¿Es esta elección, una programación o un camino elegido en conciencia?

 

Para hacer un cambio en la propia Vida, un DESAFÍO es:

Descondicionarse de ciertos padrones, para conseguir CALIDAD en lugar de CANTIDAD, aunque no se ajuste a un programa, familiar, regional o cultural.

Es como romper estructuras y luego hay que construir.

Construir sobre cimientos nuevos, observando el terreno, el clima. Proponer un inventario de riquezas y buscar los pilares de la conciencia despierta, que vincule un ser con el otro, en ecosistemas donde la magia, reorganiza la materia y la energía se optimiza.

Nubia Rivero

Receta Comida Macrobiotica: Arroz integral con Gomasio

Comida Macrobiotica – El arroz integral con gomasio

 

En el video que les presentamos más abajo en este artículo estamos compartiendo la primera receta de comida macrobiotica de nuestro curso de cocina. Verán que es una receta sencilla. Sin embargo, también es uno de los pilares de la comida macrobiotica.

No duden en escribirnos para compartir sugerencias, enviar preguntas u opiniones.

Las recetas de cocina de comida macrobiotica, vegetariana y vegana  que estaremos compartiendo con ustedes a través de estos videos forman parte del libro de recetas de cocina de Nubia Rivero. Más adelante lo colocaremos en el sitio para aquéllos que lo deseen adquirir.

ARROZ INTEGRAL CON GOMASIO:

I )   Arroz integral cocido en olla a presión.

  1. II) Gomasio, es un condimento (aporte de calcio, aminoácidos y vitaminas)

 

INGREDIENTES:   

  • Arroz integral          2 tazas
  • Agua pura         3 tazas
  • Sal marina 1 cuchara pequeña

 

Preparación en olla a presión:

  • Poner el arroz integral dentro de la olla a presión con el agua y la sal. Colocar la tapa y encender el fuego al máximo.
  • Cuando el indicador de presión se active, bajar el fuego a mínimo. A partir de ese momento se puede tener en cuenta de 20 a 25 minutos, de cocción hasta apagar el fuego.
  • Cuando baje la presión después del apagado, se podrá abrir la olla, retirando el arroz cocido a otra fuente o directo al plato.

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  1. II) Gomasio:
  • Séseamo negro 12 cucharadas de te
  • Sal marina       1 cucharada de te

   

Elementos para la preparación:

Sartén o sino, una olla de fondo grueso o difusor anillado.

Mortero de cerámica con hendiduras o sino, puede ser un mortero de mármol.

Para guardar:

Un frasco de vidrio o cristal con tapa.

 

Preparación:

  • Poner la sal en la sartén con el fuego mínimo encendido, para quitar la humedad a la sal.
  • Retirar la sal y moler en el mortero.
  • Colocar el sésamo en la sartén, poner el fuego mínimo.

Agitando la sartén para no quemar el sésamo.

  • Apenas cuando se hace harina el sésamo entre los dedos, ya se podrá retirar sin que se queme.
  • Moler en el mortero junto con la sal deshumidificada anteriormente.

 

Observaciones:

En la sartén puede saltar la semilla con el calor del fuego, es inmediato que se deber retirar para que no se queme.

 

En olla que es más profunda que la sartén si tiene un difusor anillado, no es necesario esperar que salte la semilla tostada, sino que presionarla entre los dedos, si se forma harina, es una indicación de que está lista.

 

Beneficios del sésamo:

Aporta calcio y aminoácidos esenciales, apto para generar proteínas en el cuerpo humano.

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Hace muchos años realicé un sueño que tenía: Poner un restorán de comida macrobiótica. Fue una experiencia fantástica que me ayudó a aprender, dar, y conocer gente maravillosa de ese micro-mundo increíble que es la macrobiótica. Seguir leyendo Nuevo Curso Gratuito: Clases de Cocina Saludable: Leche de Almendras